Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen und zugedeckt
ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken,
schälen und noch heiß durch eine
Kartoffelpresse drücken. Auskühlen
lassen. Mit Eigelb, 2-4 EL Mehl, Salz,
Pfeffer und Muskat verkneten.

2. Käse in 8 Würfel schneiden.
Kartoffelmasse in 8 Portionen teilen
und auf bemehlter Arbeitsfläche
jeweils zum Quadrat (ca. 7 x 7 cm)
ausrollen. Je einen Käsewürfel darauf
legen. Teig diagonal überklappen
und die Ränder fest andrücken. Ca. 5
Minuten kalt stellen.

3. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker
verrüh-ren. 2 EL Öl darunter
schlagen. Salate putzen, waschen
und abtropfen lassen. Tomaten
waschen und halbieren. Beides mit
der Salatsoße mischen.

4. Kartoffeltaschen in 2 EL heißem Öl
von jeder Seite 2-3 Minuten
goldbraun braten. Mit Salat
anrichten.